غذاهای گرجستان

سفر کردن بدون امتحان کردن غذاهای سنتی  و رایج یک مقصد کامل نمیشه… در واقع غذا بخش مهمی از هر سفر به حساب میاد که ما رو به فرهنگ و طعم هایی که مردم یک منطقه از بچگی چشیدن و با اون بزرگ شدن، نزدیک میکنه و گرجستان کشوری که محاله طعم و مزه غذاهای فوق العاده اون رو بچشید و از خوردنش لذت نبرید چون غذاهای این کشور از مهم ترین جاذبه های اون به حساب میاد و در شهر های مختلف اون می تونید علاوه بر غذاهای اصیل کشور طعم های منحصر به فردی رو تجربه کنید. آشپزی در قسمت های  غربی گرجستان تحت تاثیر غذاهای ترکیه قرار گرفته و در بخش های شرقی می تونید تاثیر ایران رو در طعم غذاهای اون ها حس کنید. باید بدونید سفرتون به تک تک شهر های گرجستان تنها در کنار امتحان کردن این ظعم ها کامل میشه، پس با گِردگَرد همراه باشید تا با هم با آداب و رسوم غذا خوردن و سنت های مردم این سرزمین در مورد غذا و لذیذ ترین طعم هایی که باید در سفرتون بچشید، آشنا بشیم.

عادت های غذایی

غذاهای گرجستان به طور واضحی بیانگر فرهنگ مردم این کشوره… غذاهایی ساده و خوشمزه با مردمانی مهربان و مهمان نواز که از بودن در کنار اون ها لذت می برید.  غذاهایی با اصیل ترین طعم ها و با سنتی ترین روش های برای پختن که طعم اون تا مدت ها فراموشتون نمیشه. ساکنان قسمت های شرقی گرجستان بیشتر از آرد ذرت برای پختن غذاهای گوشتی و انواع سبزیجات استفاده می کنند و علاقه بیشتری به مصرف گوشت گوسفند و گاو دارند، در حالی که مردمی که در قسمت های غربی کشور زندگی می کنند بیشتر در وعده های غذاییشون از مرغ و بوقلمون استفاده می کنند. و به طور کلی مردم گرجستان هم در قسمت های شرقی و هم غربی سس های مخصوصشون رو از آجیل و ادویه جات مخصوصی که برای طعم دار کردن گوشت استفاده میشه، تهیه می کنند.

انواع سس و  ادویه و سبزی های تازه ای که کنار گوشت ها سرو میشه، در زمانی که گرجی ها مهمان دارند، جز جدا نشدنی در سفره ها و غذاهاشون به حساب میاد و یکی از اصلی ترین خصوصیت هایی که مردم این کشور دارند اینه که استفاده از هر نوع گوشتی مثل گوشت گاو و گوسفند و مرغ رو به انواع سبزیحات به عنوان وعده های اصلیشون ترجیح میدن و اون رو به شکل ها و طعم های فوق العاده ای آماده می کنند.  خوردن غذاها با انواع سس های مختلف که نه تنها ظاهر بلکه طعم و مزه هر سس کاملا منحصر به فرد و مخصوصه یکی از جذاب ترین قسمت ها در غذاهای گرجی به حساب میاد. برای درست کردن این سس ها از انواع آب میوه های طبیعی مثل آلو، گیلاس، انار، تمشک، توت فرنگی و گوجه فرنگی با سرکه و ادویه جات استفاده میشه  و همه این مواد باید با سبزیجات تازه مخلوط بشه که در کنار غذاهای مختلف طعم های فوق العاده ای دارند.

سبزیجات به میزان زیادی در تهیه غذاهای گرجی مورد استفاده قرار می گیره و سفره ای با غذاهای گوشتی در این کشور با سبزیحان تازه و پخته شده در کنار اون مزین میشه و مهم ترین سبزیجاتی که در غذاهای گرجی ها به کار میره لوبیا، بادمجان، کلم، چغندر، گوجه فرنگیه که به صورت های مختلفی مثل خام، آب پز، پخته شده، سرخ شده، سوخاری و یا به صورت سالاد همراه با سس سرو میشه. سوپ ها هم پیش غذاهای رایجی در گرجستان هستند که برای تهیه اون ها معمولا از سبزیجات استفاده نمیشه ولی برای امتحان کردن اون ها می تونید از انواع گوشتی و سبزیحات اون رو امتحان کنید. مردم این کشور خیلی از پنیر استفاده می کنند و اون رو به شکل های مختلفی استفاده می کنند و در تهیه غذاهای مختلفی مثل سوپ، سوخاری و … هم کاربرد داره. در مورد هزینه های غذا در این کشور هم باید بدونید که علی رغم تنوع فوق العاده قیمت غذاها معمولا چندان زیاد نیست و از اونجایی که گرجستان کشور ارزونی به حساب میاد در کل هزینه های خوراکتون اونقدر بالا نمیره فقط یادتون باشه خرید کردن در گرجستان باید با ارز ملی این کشور یعنی لاری انجام بشه و اگه با ارز های خارجی خرید کنید حتما جریمه میشید. برای دیدن جزئیات بیشتر در این مورد می تونید صفحه پول رایج گرجستان رو مطالعه کنید. در ادامه با گِردگَرد همراه باشید تا با لذیذ ترین غذاهای این کشور آشنا بشید.

خاچاپوری (Khachapuri)

غذایی سنتی در گرجستان که در واقع نان پر شده از پنیر وتخم مرغه و از اصیل ترین و اصلی ترین غذاهای ملی این کشور به حساب میاد.

ساتسیو (satsivi)

غذایی گرجستانی که روش های تهیه متفاوتی داره و برای درست کردن اون عمدتا از گردو استفاده میشه و اصطلاح satsivi  به عنوان نامی عمومی برای انواع مرغ، ماهی و غذاهای گیاهی  که با این سس مصرف میشن،استفاده میشه.

خینکالی (Khinkali)

این غذای گرجی در قسمت های مختلف کشور با طعم های متفاوتی تهیه میشه و مواد تشکیل دهنده اون در وسط این غذا متفاوته. به طور معمول برای درست کردن اون از گوشت چرخ کرده بره یا گاو با پیاز، نمک، فلفل و زیره سبز  استفاده میشه.

دلمه (Dolma)

یکی از غذاهای محبوب که در ایران هم به صورت های مختلفی طبخ میشه و معمولا با سبزیحات مختلفی مثل گوجه فرنگی، پیاز، سیر، کدو سبز، بادمجان و فلفل درست میشه و گاهی برای تهیه اون از گوشت هم استفاده میشه.

لوبیو (Lobio)

یک غذای سنتی گرجستانی که برای درست کردن اون از انواع لوبیای پخته شده با مخلوطی از گشنیز، گردو، سیر و پیاز درست میشه و هم به صورت گرم و هم سرد سرو میشه.

بادریجانی (Badrijani)

غذایی ساده و خوشمزه که از مخلوط بادمجان خوشمزه و پر شده از موادی مثل گردو و ادویه جات مختلف تهیه میشه و با دانه انار روی اون تزئین میشه.

کبابی (Kababi)

کباب گرجستانی برخلاف سایر قسمت های قفقاز با گوشت گاو یا گوشت گاو مخلوط شده با گوشت خوک تهیه میشه و یکی از رایج ترین و محبوب ترین غذاهای گرجستان به حساب میاد که با انواع ادویه های طعم دار میشه و بعد از اینکه گریل شد و یا در روغن به خوبی سرخ شد، در نون نازک مخصوصی پیچیده میشه. یکی از مهم ترین ظعم هایی که در این کباب حس می کنید طعم آب انار تازه است و روی نون که با دانه های قرمز انار تزئین میشه. بعضی مواقع این غذا با سس گوجه تند هم سرو میشه که طعم اون هم واقعا عالیه.

Churchkhela

یکی دیگه از چیز هایی که باید طعم اون رو در گرجستان بچشید، نوعی اب نبات های مخصوص و سنتیه که برای ساهتن اون از انگور، آجیل، آرد، بادام، گردو، بادام زمینی و گاهی اوقات کشمش درست میشه و به صورت های رشته ای و مثل سوسیس در رنگ های مختلف آماده میشه و طعم جالبی داره.